乳制品生產(chǎn)潔凈車間的工藝布局

乳制品生產(chǎn)潔凈車間應(yīng)具有良好的朝向、采光和通風(fēng)，當(dāng)自然采光和通風(fēng)不能滿足要求時，應(yīng)采用人工采光和機(jī)械通風(fēng)。乳制品廠以自然采光和自然通風(fēng)為主，為適應(yīng)自然采光與自然通風(fēng)的需要，應(yīng)依據(jù)常年主導(dǎo)風(fēng)向布置建筑物，建筑物一般南北向布置。車間框架部分跨度不宜過大，輕鋼部分宜采用合適的大跨度；一般框架部分層高不低于4.5m，輕鋼部分不低于5.0m，應(yīng)比設(shè)備高1.5m以上，并留有維修空間；車間內(nèi)為方便操作，應(yīng)盡可能減少結(jié)構(gòu)柱。乳制品生產(chǎn)中，散發(fā)熱量較大的生產(chǎn)設(shè)備，主要是濃縮設(shè)備與噴霧干燥設(shè)備，布置時，要考慮操作人員有良好的通風(fēng)條件。

　  乳制品生產(chǎn)車間的設(shè)備布置：應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程的要求，布置緊湊，檢修方便。應(yīng)有生產(chǎn)操作和設(shè)備拆卸清洗的區(qū)域。工程設(shè)計(jì)時應(yīng)考慮大型設(shè)備安裝的進(jìn)出位置。車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備之間、生產(chǎn)設(shè)備與墻柱之間應(yīng)留有操作、檢修、清理的必須寬度，使車間布置整齊美觀，便于操作管理、維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生。不能就地檢修的設(shè)備應(yīng)考慮檢修搬運(yùn)通道，樓板設(shè)吊裝孔，底層設(shè)通道門。

工藝布局：應(yīng)防止人流和物流之間的交叉，進(jìn)出車間的人流和物流通道應(yīng)分開設(shè)置。人流與物流應(yīng)分開進(jìn)出車間，確保生產(chǎn)安全和衛(wèi)生，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)設(shè)備布置，應(yīng)充分利用物料位差輸送到下道工序。生產(chǎn)過程中上下工序間的物料轉(zhuǎn)移可采用操作平臺或樓層的高度位差自流達(dá)到，如牛乳殺菌后流入灌裝機(jī)、噴霧干燥塔出來的乳粉進(jìn)入包裝機(jī)等，減少泵或乳粉輸送設(shè)備的設(shè)置，節(jié)約投資費(fèi)用與日常動力消耗。荷載較大的設(shè)備宜布置在底層，噪聲或震動大的設(shè)備應(yīng)集中布置，并應(yīng)采取消音減震措施。荷載大的設(shè)備布置在底層。噪聲或震動大的設(shè)備分別集中布置，便于隔聲、減震處理。收乳工序的布置應(yīng)符合下列要求：收乳工序應(yīng)有利于原料乳運(yùn)輸車輛通行，宜布置在車間一層。室外應(yīng)有原料乳運(yùn)輸車輛停放與周轉(zhuǎn)的場地，環(huán)境應(yīng)清潔，不宜積水和揚(yáng)塵。應(yīng)配置原料乳計(jì)量、質(zhì)量驗(yàn)收場所及相應(yīng)的儀器設(shè)備。應(yīng)配置原料乳運(yùn)輸容器的清洗設(shè)施。原料乳的運(yùn)輸容器是乳槽車與乳桶，在原料乳收納時，都有與外界空氣接觸的可能，環(huán)境清潔是減少污染的重要條件，要求收乳工序室外地坪平整，不起塵土，避免積水飛濺和塵土飛揚(yáng)。中凈環(huán)球凈化可提供潔凈車間、食品凈化車間等的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、安裝、改造等配套服務(wù)。

原料乳的質(zhì)量保證至關(guān)重要，應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》驗(yàn)收，在收乳工序應(yīng)配有專門的儀器儀表，并留有實(shí)施驗(yàn)收手續(xù)所需要的位置。原料運(yùn)輸容器，原料乳被收納后，應(yīng)立即予以清洗并消毒，使容器在返程中不致因有殘剩乳滴而繁殖微生物，影響后一批原料乳的質(zhì)量。

大型貯乳罐宜布置在一層：貯乳設(shè)備體積大、自重大，在裝滿牛乳后荷載更大，宜布置在底層。大型凈乳機(jī)、離心分離機(jī)等設(shè)備應(yīng)留有維修、起吊空間和地面排水口。凈乳機(jī)與離心分離機(jī)的轉(zhuǎn)缽是該設(shè)備的重要部件，自重大，每天使用結(jié)束后，應(yīng)徹底清洗干凈，轉(zhuǎn)缽的拆卸須使用起重葫蘆，其導(dǎo)軌的安裝、轉(zhuǎn)缽清洗場地與排水，需要完整地考慮，合理布置。收乳、貯乳和預(yù)處理工序宜集中布置或鄰近布置，并應(yīng)保證室內(nèi)通風(fēng)良好。收乳、貯乳和預(yù)處理工序是乳制品廠生產(chǎn)的原料準(zhǔn)備階段，生產(chǎn)條件相仿，因此可布置在同一間房；當(dāng)需要分開布置時，應(yīng)相鄰緊靠，方便生產(chǎn)操作上的聯(lián)系。

滅菌與濃縮工序應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件與排水措施：滅菌與濃縮室內(nèi)比較潮濕，應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件。乳粉干燥設(shè)備布置區(qū)域內(nèi)應(yīng)干燥、通風(fēng)、空氣清潔，宜維持室內(nèi)正壓。乳粉噴霧干燥塔布置區(qū)域保持通風(fēng)、干燥、清潔，是為了保證噴霧干燥設(shè)備區(qū)域的空氣質(zhì)量，降低在生產(chǎn)、維護(hù)、檢修過程中，外界空氣對干燥設(shè)備內(nèi)部的污染。

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